Les Boulangeries en France
On compte plus de 43.000 boulangeries dans l’hexagone, un secteur d’activité qui se classe au premier rang des entreprises du commerce de détail.
Les chiffres de la profession restent impressionnants, un chiffre d’affaire de 11 milliards d’euros TTC, plus de 12 millions de consommateurs au quotidien et 6 milliards de baguettes produites chaque année.
Le secteur de la boulangerie-pâtisserie sévère être également grand pourvoyeur d’emplois avec un total de plus de 180.000 personnes (100.000 salariés, plus de 22.000 apprentis et 60.000 chefs d’entreprise et conjoints).
Source https://www.boulangerie.org/economie/:
Evolution de la profession
D’abord cantonnés à la fabrication du pain, depuis quelques années, les artisans boulangers s’adaptent aux nouvelles habitudes de consommation et élargissent leur offres avec des gammes de produits bio, sans gluten, des recettes anciennes mais aussi des sandwiches, salades et produits salés comme les quiches, les pizzas…
Ce secteur très artisanal a aussi vu l’émergence de la grande distribution, des boulangeries industrielles et des chaînes franchisées comme la Mie Câline, Le Pain du Jour, La Brioche Dorée, Fischer ou l’Atelier Papilles…
Répartition géographique
Les boulangeries sont réparties de manière égale entre milieu rural et milieu urbain (49%) et seulement 2 % se situent dans un centre commercial.
Les boulangeries réalisent 2,5 fournées en moyenne par jour pour accueillir globalement 305 clients, par jour, dépensant en moyenne 4,2 € chacun.
Quelques exemples :
- Boulangerie Utopie, 20 Rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris, France
- Boulangerie Raphaëlle, 1 Rue Feutrier, 75018 Paris, France
- Du Pain et des Idées, 34 Rue Yves Toudic, 75010 Paris, France
- Circus Bakery, 63 Rue Galande, 75005 Paris, France
- Pain Pain, 88 Rue des Martyrs, 75018 Paris, France
- Boulangerie Poilâne, 8 Rue du Cherche-Midi, 75006 Paris, France
- Paris Baguette, 11 Rue Jean Lantier, 75001 Paris, France
- Le Grenier à Pain Abbesses, 38 Rue des Abbesses, 75018 Paris, France
- Poilâne, 49 Bd de Grenelle, 75015 Paris, France
- Boulangerie De Belles Manières, 5 Rue de Turbigo, 75001 Paris, France
- Boulangerie Pâtisserie Elise, 97 Rue de Monceau, 75008 Paris, France
- Le Pain Quotidien, 97 Rue Rambuteau, 75001 Paris, France
- Angelina Paris, 226 Rue de Rivoli, 75001 Paris, France
- Castelblangeois Bakery, 168 Rue St Honoré, 75001 Paris, France
- Boulangerie Avenue de Paris, 146 Av. de Paris, 94300 Vincennes, France
- Castelblangeois Bakery, 168 Rue St Honoré, 75001 Paris, France
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